つくしんぼのこだわり

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つくしんぼのこだわり

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『自分の育てた豚を皆さんに味わってもらいたい』

妻の実家先である吉川に移り、家業の養豚業を営むうちに、「自分たちが育てた豚を皆さんに味わってもらいたい」という思いが募り、手作りハムの講習会に参加したのをきっかけに、ハム作りに本格的に取り組むことにしました。
県の畜産専門技術指導員らの助けを借りながら、試作に次ぐ試作。専門書を読んだり、視察に出かけたりと研究を重ね、三年間の試行錯誤の末、ようやく納得のできる製品が完成し、96年に念願の『つくしんぼ』をオープンさせることができました。

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『手作りにこだわった自慢の味です。』

早朝、豚舎で餌やりと掃除から始まります。夕方は、豚の健康状態を細かく調べる。約300頭いる豚のうち生育状態の良い豚を厳選し、香辛料を加えた水に2週間浸したあと、80度に保った燻製室でじっくり燻す。ウィンナーは肉をミンチにして形を整え、いったん乾燥させてから燻製室に入れボイルする。
味を決める添加物は「添加物専門業者」に相談したり、工場を何か所も見学して学びました。

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『自分の育てた豚を皆さんに味わってもらいたい』

当初は、少量を近くの人に分けるぐらいのつもりでいましたが、おかげさまでお買い上げいただいたお客様からの評判が良く、私たち夫婦も予想以上の反響にビックリ!
口コミで県外からも注文が殺到し、1ヶ月以上お待ちいただくこともありました。現在は、会員制を取り入れ、会員様には、ハム、ウィンナー、ベーコンのセットを年3回にわたり、お送りしています。
そしてこの度、当HPを新たに開設する事ができ、これを機により多くの皆様に『つくしんぼ』の手作りオリジナル商品を、ご賞味いただければ、と夫婦共々切に願っております。

噛んだ時のパリッとした歯ごたえと、ジュワ~っと出る肉汁にこだわり、香辛料も最小限に抑え、豚本来の味にこだわっています。子供から大人まで、美味しいと喜んで食べていただける製品作りを日々心がけています。

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肉の前処理

肉の塊を包丁1本で処理していきます。
余分な油分や筋、細かい骨等を処理します。

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荒挽き作業

余分な部分をきれいに処理した肉を
ミキサーで焙煎していきます。

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腸詰め作業

ミンチ肉を自家製の腸詰め機で 腸詰めしていきます。

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均等に分ける

長く腸詰めしたウィンナーを紐で
均等に結んでいきます。

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燻製

釜で燻製します。

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茹でる

燻製したウィンナーを大がまで茹でます。

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仕分・密封

仕分・密封していきます。

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完成

完成です。

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